原因：

1.營養(yǎng)成分的保持  

濕熱滅菌時，微生物被殺死的同時，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分也遭到了一定的破壞，特別是氨基酸和維生素。如在121℃，僅20min，就有59%的賴氨酸和精氨酸及其他堿性氨基酸被破壞，蛋氨酸和色氨酸也有相當數(shù)量被破壞。在熱的作用下某些營養(yǎng)成分還可能因受熱而相互之間發(fā)生反應，造成快速顯色微生物培養(yǎng)基中原有營養(yǎng)成分的數(shù)量變化，因而影響質量。  

2.微生物的耐熱性  

細菌芽孢的熱阻較大，滅菌所需要的時間取決于把細菌芽孢減少到所規(guī)定數(shù)目的時間。  

3.pH值  

pH值對微生物的耐熱性影響很大。pH值介于6.0~8.0時，微生物不易死亡。pH<6.0時，微生物比較容易死亡，此時H+很容易滲入微生物的細胞，從而改變細胞的反應，促使其死亡。所以培養(yǎng)基的pH越低，所需的時間也越短。  

4.培養(yǎng)基成分  

油脂、糖類及蛋白質等組成的高濃度有機物會包于細胞的周圍形式一層薄膜、影響熱的傳導。而高濃度的鹽類、色素則削弱其耐熱性，滅菌較易。例如：大腸桿菌在水中加熱至60-65℃便死亡，在10%糖液中需70℃加熱4-6分鐘才死亡，在30%糖液中需30分鐘才死亡。一般糖類含量較多的時候選用115℃，30分鐘；一般的培養(yǎng)基可選擇121℃20分鐘。  

5.滅菌鍋內(nèi)空氣是否排凈  

這個是影響快速顯色微生物培養(yǎng)基滅菌是溫度和壓力比例關系的要點，同樣達到了相同的壓力的情況下，如果空氣未能排凈，也就是說不是純蒸汽滅菌，此時的溫度不一定能達到目的要求，會嚴重影響滅菌效果。